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La cocina de la abuela Berta:
Pan Dulce especial
Por Berta Chudnobsky



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Berta Chudnobsky

Estamos en la semana próxima a Navidad. Los deseos siempre son de paz, felicidad y de un mundo donde todos podamos concretar nuestros sueños. La receta que les presento es fácil y tradicional, yo la hago hace muchos años y siempre me fue bien. Lo importante es no correr: se trata de una receta para hacer con tiempo y aegurarnos que leude bien.


INGREDIENTES

Esponja

- 5o grs. de levadura prensada

- 1cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de extracto de malta

- 1 cucharada de harina 0000

- 1/3 taza de agua o leche tibia

Masa

- 1 kilo de harina oooo

- 100grs de manteca blanda

- 200grs de azúcar

- ralladura de 1 limón

- gotas de agua de azahar

- esencia de vainilla

- ¼ vaso de miel

- 4 huevos

- 2 copitas de coñac /ron/wisky

- 1/3 taza de leche

- 400grs. de frutas secas variadas, pasas de uvas, abrillantadas ( a gusto)

- 1 taza de nueces

- almendras

- 1 huevo para pintar

- azúcar impalpable

- moldes de papel : 2 de 1kgs o 4 de 1/2kgs.


PREPARACION

La esponja

- Mezclar los ingredientes con el líquido tibio, batir con un batidor hasta que se hagan globitos , tapar con un repasador o film , dejar en lugar tibio hasta que fermente y espume.

La masa

- Colocar en un bol grande ¾ kilo de harina , el centro la manteca blanda el azúcar, la ralladura de limón., agua de azahar, la vainilla, los huevos y el licor, solo 1 copita.

-Agregar en el centro la esponja de la levadura y con la mano abierta o un batidor , mezclar e integrar todos los elementos, agregando de a poco la leche tibia y harina si necesita.

- Debe quedar un bollo tierno.

- Pasar el bollo a la mesa con harina y amasar con energía para que quede una masa tierna, lisa y sin recortes.

- Colocar en un recipiente bien grande, cubrir con aceite o manteca derretida taparla con film, o repasador muy flojo

- Dejarlo de si puede toda la noche o bien la mayor cantidad de horas que pueda

- Por eso el recipiente tiene que ser grande y de tapado flojo.

- Colocar la masa sobre la mesa enharinada y aplastar bien que salga todo el gas, amasarla para que quede compacta, taparla y dejarla otra ½ hora.

- En ese tiempo cortar todas las frutas y colocarlas en un bol con la otra copita de licor.

- Estirar la masa en forma rectangular , luego de volver a desgasificarla

- Cubrir con las frutas sin el licor

- Enrollar como si fuera un pionono Enroscarlo como un espiral y amasar para que la fruta se distribuya bien

- Cortar en 2 o 4 según la medida decida y colocarlo en los moldes de papel. Cortar con cuchillo filoso la parte de arriba en cruz , tapar y dejar leudar hasta que crezcan al doble.

- Batir el huevo y pintarlos .y cocinar en horno moderado con un recipiente de agua en el piso del horno

- Una vez cocidos espolvorear sobre un colador con azúcar impalpable .

- Dejar enfriar.

- Se puede hacer en un molde de bizcochuelo

- Para guardar frezados esperar que estén bien fríos y colocarlos en bolsas de freezer bien cerradas.


Berta Chudnobsky / www.abuelaberta.com / berta@tizaymouse.com


 

La cocina de la abuela Berta:
Pan Dulce especial
Por Berta Chudnobsky
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