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La Auténtica Defensa. Edición del sábado, 03/feb/2018.
La cocina de la abuela Berta:
Arroz con pollo al disco
Por Berta Chudnobsky



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Berta Chudnobsky


Advierten de los peligros de lavar el pollo

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA por sus siglas en inglés) advirtió que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter en las manos, las superficies de trabajo, la ropa e utensilios de cocina a través de la salpicadura de gotas de agua. La enteritis por campylobacter es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Esta bacteria se contagia al comer o tomar alimentos infectados, y puede causar diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito. Para evitar el contagio de la bacteria campylobacter, el pollo debe estar bien cocido.


Los días de calor nos predisponen para cocinar al aire libre. El disco de arado o el "wok" son ideales. En los hogares que tenemos parrilla siempre hay ramitas cortas, papel, alguna leña que son especiales para hacer este fuego. El arroz necesita que se le agregue líquido para cocerse bien y no pegarse. El buen vino blanco de la preparación ideal para mesa. Lo mejor es comerlo afuera, bajo las estrellas, en bols medianos y un rico pan. ¿Postre? Una fresca y sana ensalada de frutas.

INGREDIENTES

(8 porciones)

- 1 pollo mediano

- 2 cebollas coloradas

- 3 dientes de ajo

- 1/ morrón rojo

- ½ morrón verde

- 1 hoja de laurel

- 2litros de caldo caliente (casero o cubitos)

- 1 botella de vino blanco seco

- 10 pocillos de arroz grano corto

- Sal fina, pimentón dulce, pimienta, azafrán en polvo o cúrcuma a gusto.

PREPARACION

Trozar el pollo en piezas pequeñas. Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en juliana. Colocar el disco sobre la llama, cuando este caliente colocar aceite y poner a sellar el pollo dando vueltas con pinza o tenedor largo. Preparar el caldo caliente. Retirar el pollo y rehogar las verduras, colocar sal, condimentar sin el azafrán. Incorporar el arroz de a poco mezclando con cuchara de madera para sellarlo una vez que se vea cristalino volver a poner el pollo e ir poniendo el caldo caliente a medida que lo absorba el arroz incorporar el azafrán disuelto en caldo y agregar el vino. A los 18minutos probar el arroz si falta líquido para terminar la cocción agregar de apoco más caldo caliente. Retirar del fuego y dejar unos minutos que se asiente. No debe mezclarse mucho porque el arroz se pega. El fuego debe ser medio lo ideal es con ramas cortas para que prenda bien y se pueda trabajarla cocción del arroz depende el tipo de arroz y del calor del disco. A gusto se le puede agregar en la cocción 2 cajas de arvejas lavadas y para decorar unas tiras de morrón pelado sobre el fuego se puede cambiar el pollo por conejo.

Berta Chudnobsky / www.abuelaberta.com / berta@tizaymouse.com



 

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Arroz con pollo al disco
Por Berta Chudnobsky
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