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¡Vinum volvió a clases!



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Fue este miércoles por la noche, con una exquisita degustación de espumosos de la bodega mendocina Cruzat, todos gestados con el método tradicional. Ya arrancaron los "Coffe Talk" con la profesora Cebrynski.

Cruzat fue fundada en 2004 por un grupo de inversores chilenos y el ingeniero agrónomo y enólogo argentino Pedro Federico Rosell con el objeto de crear una línea de espumosos de alta gama y gestados bajo el llamado "método tradicional", que implica una segunda y cuidada fermentación en botella.

Fue el sommelier Fernando Acevedo el encargado de guiar a los presentes en una degustación de 5 pasos que fue acompañada por una tabla preparada por Pablo Da Pian, que incluyó porciones de Camembert con tinta de calamar; Brit; Feta, Reblochón, Morbier, finas fetas de Morcillón con uva; Ciervo y Jabalí ahumado; y Leberwurst con y sin trufas; todo con una generosa canasta de pan casero para acompañar.

La noche se abrió con el Premier Extra Brut, de Lujan de Cuyo. 60% Pinot Noir y 40% Chardonnay. Guardado 12 meses con lías, es fresco y sutilmente seco. Es de notar que sólo en la Argentina existe la denominación Extra Brut para los espumosos. Es más bien floral. Según Acevedo, incluso puede ser un buen aperitivo.

Luego fue el turno del Premier Demi Sec, también de Luján, invierte las proporciones del anterior: 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. Es un vino joven; de buen equilibrio y con una muy buena acidez que contrasta con el dulzor que aparece al comienzo con notas de anís, vainilla y ananá.

De un suave color salmón, el Couvet Rosé Extra Brut fue el tercero de en la lista. 10%de Chardonnay y 90% de Pinot Noire del Valle de Uco. El sommelier explicó que el balance de acidez es aportado por el pequeño porcentaje de Chardonnay. Es voluminoso y distinguido; con taninos livianos y elegantes, y finísimas burbujas que afloran en el centro de la copa. Su color deriva de 8 horas de prensado de la Pinot Noire con su piel.

Luego llegó el que fue presentado como "una de las perlas de la bodega". Vio la luz en diciembre último. Se trata de un 100% Chardonnay de cepas cosechadas al oeste del Valle de Uco y fue sometido por primera vez a una degustación pública esa misma noche, en Vinum. El Finca La Dama Extra Brut estuvo 24 meses en contacto con lías y fue sometido a un escurrido al 45%, lo que le aporta su caracter cremoso y delicado al paladar.

Finalmente, llegó el gentil y dulce Premier Demi Sec, 60% Pinot Noir 40% Chardonnay, de Luján de Cuyo. Todos coincidieron que era "especial para tomar en la pileta". Con toques de vainilla y de caramelo, está pensado para acompañar postres de chocolate.

La noche continuó, porque aún faltaban las suaves y especiadas pizzas caseras de Pablo que, como se impuso en los ‘90s, fueron regadas con el fresco "champagne". El anfitrión aprovechó para mencionar algunas actividades del año: ya arrancaron los "Coffe Talk" de los miércoles a la tarde con la profesora Rosana Cebrynski; está abierta la inscripción para el curso ABC de vinos que incluye cata a ciegas y material didáctico; y ya se reciben reservas para el tour Mendoza 2019, que incluye charlas personalizadas con los propietarios de las bodegas visitadas.


El sommelier Fernando Acevedo trajo a Campana el espumante recién nacido, el Finca La Dama Extra Brut, “una de las perlas de la bodega".


la degustación de la bodega cruzat fue la excusa perfecta para cortar la semana

 

¡Vinum volvió a clases!
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