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La Auténtica Defensa. Edición del sábado, 12/oct/2019.
La cocina de la abuela Berta:
Ensalada tibia de vegetales y semillas
Por Berta Chudnobsky



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Berta Chudnobsky

Como cada año, el próximo 16 de octubre se celebrará el Día Mundial de la Alimentación, día proclamado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) en 1979 con el fin de concienciar a la población sobre el problema de la alimentación a nivel mundial y reforzar la lucha contra problemas como la pobreza, la desnutrición y el hambre.

En esta ocasión, el Día Mundial de la Alimentación 2019 se celebra bajo el lema "Dietas saludables para un mundo sin hambre". La celebración de este año exige acciones en todos los sectores a fin de lograr que las dietas saludables y sostenibles sean asequibles y accesibles a todo el mundo, al mismo tiempo se realiza un llamamiento para que todos pensemos y nos concienciemos sobre lo que comemos. La receta de hoy está en línea con los principios de una alimentación saludable.

INGREDIENTES

- 2 zapallitos de tronco

- 3 huevos

- 4 rodajas gruesas de calabaza

- 1 cebolla

- ½ morrón

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de semillas de sésamo

- 1 cucharada de semillas de zapallo secas y tostadas

- ½ cucharada se semillas de chia

- Sal, aceite, Pimienta molida (en el momento), queso duro rallado

PREPARACIÓN

Lavar y cortar en cubos medianos los zapallitos. Retirar la cáscara y las semillas de la calabaza y cortar en cubos. Cortar el ajo, la cebolla y el morrón en rodajas finas. Colocar aceite en una sartén profunda, calentar e incorporar las semillas para que suelten el aceite esencial con cuidado que no se quemen, poner la cebolla, ajo y morrón, agregar zapallitos y calabaza, sal y pimienta un vaso de agua. Tapar y cocinar que vayan largando agua sin que se quemen.

Lo ideal es hacerla en microondas, se hace más rápido o bien en vaporiera. Deben quedar crocantes. Colocar en una fuente para llevar a la mesa. Batir los huevos y cocinarlos con un poco de aceite que queden húmedos y bien revueltos (babette dicen los Franceses). Poner sobre la ensalada y mezclar. Servir tibia. Acompañar con hamburguesas de carne o pollo. Las semillas conviene dejarlas siempre un ratito en agua así se activan y sueltan aceites esenciales. Se secan para poner a dorar con un papel de cocina.


Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com


 

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Ensalada tibia de vegetales y semillas
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