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La Auténtica Defensa. Edición del domingo, 03/feb/2013.

La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería:
Reportaje exclusivo con el Chef y Pastelero Sebastián Ferreyra




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Sebastián Enrique Ferreyra, 40 años, Chef y pastelero profesional egresado de La Rochelle, primera promoción 2009, Medalla de Oro al mejor promedio, 4 hijos, empleado de Tenaris desde 1995. Desde que egresó de La Rochelle se sumó al grupo de artesanos de la ciudad de Campana y así comienza a participar en diferentes eventos locales y zonales ganando el reconocimiento popular a través de sus productos: conservas, dulces y licores; como así también en Servicios de cátering acompañado de su inseparable socio y amigo el también Chef y Pastelero Profesional Daniel Castro.

A principios de octubre, en uno de sus viajes a París se inspira para traer un nuevo concepto gastronómico a Campana: Una sandwichería gourmet, con la intención de reflejar preparaciones elaboradas de una forma práctica y simple de consumir. Así como hoy en día "Los mejores sabores", ubicada en Avenida Mitre 1268 de nuestra ciudad se posicionara como uno de los nuevos negocios gastronómicos de mayor crecimiento en lo que fue los fines del 2012.

L R: Sebastián, contanos cómo fue tu transición de estudiante a profesional de la gastronomía?

SB: La escuela fue mi gran base para poder arrancar, después está en cada uno ir adquiriendo la experiencia a través del tiempo y del trabajo constante.

LR: Cómo ves al comensal de hoy?

SB: Está mucho más exigente y preparado, ahora no solo hay que trabajar para obtener buenos sabores, hoy cuenta toda la presentación, las texturas, la ambientación, etc.

LR: Te gusta viajar?

SB: Me encanta, creo que es lo más hermoso que hay en cuanto a lo personal y obviamente a lo profesional, uno va buscando la cocina de cada lugar que tiene la suerte de visitar y así descubre otros sabores y productos de otras culturas.

LR: Què clase de cocina es tu preferida?

SB: No tengo una cocina definida, trato de tomar lo que más me gusta, un poco de cada una y también de mi propia cocina, para tratar de hacer algo original.

LR: Cómo definirías tu cocina?

SB: Me gusta lo natural, una gastronomía colorida y fundamentalmente sabrosa, más vegetales que carne, juego con las texturas a hacer algo divertido y saludable, como una nueva propuesta más acercada a lo mediterráneo que a lo vanguardista.

LR: Cuáles son tus proyectos a futuro?

SB: Con el tiempo quisiera que "Los mejores sabores" fuera una cadena de sandwicherías en principio zonal, para luego ser provincial y por qué no nacional.

LR: Alguna vez fuiste alumno de La Rochelle, graduado de la primer promoción de Chefs y Pasteleros Profesionales, obtuviste tu título con honores, a pesar de haber hecho toda tu carrera trabajando en Tenaris, por lo tanto somos testigos del esfuerzo que has realizado, y hoy queremos volver a felicitarte tanto por todo lo anterior como por tu brillante presente. Por último cuál sería tu mensaje para los nuevos y futuros estudiantes de gastronomía?

SB: Mi mensaje sería que si hacés lo que te gusta, nada ni nadie puede impedir que logres tus objetivos, claro que es fundamental el trabajo y la perseverancia además de formarse en una institución donde todo sea a favor y en bien del alumno.

LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería Jean Jaures 1038 Campana - Buenos Aires - Argentina T.E.: 03489 - 436982. E-mail: larochelle@argentina.com. Auspician La Rochelle: CARREFOUR Av. Mitre 1085 y Colectora Norte 1647 Campana y Av. Lavalle 1879 Zárate. LEGACY, Rocca 213 Campana - MADERERA NORTE Ruta 6 Nro 1490 Campana, T.E: 03489 - 424446 - ULTRA Control Profesional de Plagas, T.E 422178 y 15627914. CASA MIOTTO HNOS. Viamonte y Ruta 9. Campana, T.E: 423088. PLAZA HOTEL CAMPANA San Martín 387 Campana T:E.: 03489 - 421702 - 432643 - LA QUERENCIA, Av. Ameghino 620 Campana, T.E 03489 - 424744 - MOSAICOS CAMPANA, Arribeños 1073 Campana, T.E 03489 - 426022- PROTÓN, Rocca 290, Campana, T.E 03489- 422298 y R. Noya 810, Zárate, T.E 03487- 449030. PINTURERÍA BRAZO LARGO, Avda Mitre 1018 Campana, T.E 03489- 420397 y CHOCOLATES ÁGUILA.


 

La Rochelle Escuela de Cocina y Pastelería:
Reportaje exclusivo con el Chef y Pastelero Sebastián Ferreyra
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