Comienza un nuevo año con ilusiones y esperanzas, estamos cerca del Día de los Reyes Magos. Los que somos mayorcitos nos acordamos de que juntábamos pasto para los camellos y agua fresca que dejábamos en el patio junto a nuestros zapatos con la ilusión que trajeran lo pedido. Con la tecnología, las cosas son diferentes a antaño, pero la Rosca sigue siendo un ritual.
INGREDIENTES
Para la masa:
- Leche tibia: 6 cucharadas soperas
- Levadura de cerveza fresca: 50 gramos
- Azúcar blanco: 3 cucharadas
- Sal fina: una pizca
- Huevos: 3
- Agua de azahar: 1 cucharada sopera
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- Manteca: 100 gramos
- Harina blanca: 500 gramos
Para la crema pastelera:
- Harina: 1 cucharada (puede ser más suave con maicena)
- Huevo: 1
- Azúcar blanco: 4 cucharadas soperas
- Leche: 1 taza
- Esencia de vainilla a gusto
Para decorar:
- Huevo batido
- Azúcar molido o granas para espolvorear
PREPARACIÓN
De la masa:
Disolver en la leche tibia la levadura y revolver hasta que se disuelva. Agregar el huevo, la ralladura, la sal y dos cucharadas soperas de harina. Batir. Incorporar otro poco de harina, el agua de azahar, otro huevo, un poco de manteca, más azúcar.
Batir hasta que se forme una pasta homogénea que se despegue y permita trabajar con las manos.
Hacer un bollo y llevarlo a una placa enharinada y enmantecada. Aplastarlo hasta darle forma redonda aplastada con un espesor aproximado de 6 cm.
Hacer el hueco del medio, aproximadamente de 6 cm de diámetro, con un vaso o cuchillo, retirando la masa de esa zona. Se puede colocar algún elemento allí para que se mantenga abierto el agujero durante la cocción.
Es más fácil colocarlo en una fuente savarín. Dejar reposar para que leve. Pintar con huevo batido. Colocar la crema pastelera con una manga o cuchara. Espolvorear con azúcar o granas, nueces de pecan o nogal. Cocinar a horno medio durante no más de 25 minutos.
De la crema:
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar, la leche y el huevo, además de la esencia de vainilla.
Cocinar fuego lento por 5 min hasta que espese, revolviendo continuamente para que no se formen grumos.
Por Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
