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» Este artículo corresponde a la Edición del sábado, 24/abr/2021 de La Auténtica Defensa.

La cocina de la abuela Berta:
Bizcochuelo con fécula de papa y cookies perfumadas
Por Berta Chudnobsky





Berta Chudnobsky

Muchas veces en las familias que hay celíacos se nos acaban las recetas. Acá van dos muy ricas y especiales. Espero que las disfruten y después me cuentan.


PARA LA CREMA PASTELERA DE NARANJA

INGREDIENTES

- 200 grs de azúcar

- 2 yemas

- 2 huevos

- Ralladura de 2 naranjas

- 1 taza de jugo de naranja

- 4 cdas de fécula de papa

- 750 cc de leche (separar un poquito fría y el resto se calienta)

PREPARACIÓN

En un bol colocar el azúcar, las yemas, los huevos, la ralladura de naranja. Mezclar con el batidor de mano.

Añadir el jugo de naranja y luego la fécula. Revolver bien para que se integren los ingredientes.

Incorporar un poquito de leche fría. Mezclar.

Agregar la leche caliente a punto ebullición mientras se va mezclando con el batidor de mano.

Llevar al fuego y seguir revolviendo constantemente hasta que hierva y se empiece a espesar. No dejar decantar el azúcar en el fondo porque se quema la crema pastelera.



PARA EL BIZCOCHUELO

INGREDIENTES

- 6 yemas

- 6 claras

- 6 cdas de azúcar

- 6 cdas de fécula de papa

- 2 cdtas de polvo de hornear

- Esencia de vainilla a gusto

PREPARACIÓN

Poner a batir las yemas con el azúcar hasta lograr el punto cinta. Añadir un poco de esencia de vainilla. Retirar de la batidora y colocar en un bol. Incorporar de a poco la fécula tamizada y el polvo de hornear mientras se va revolviendo. Agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar con el batidor de mano con movimientos envolventes. Verter la preparación en un molde savarín (de 28 cm de diámetro) enmantecado y enharinado.

En horno precalentado moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Apagar el horno y dejar enfriar adentro. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Humectarlas con almíbar de naranja. Tomar la capa inferior colocarle abundante crema pastelera de naranja. Unir las capas y cubrir con crema de naranja o azúcar impalpable. Mantener en frío hasta cortar y servir.




COOKIES PERFUMADAS

INGREDIENTES

- 60g de harina de mandioca

- 380g de harina de arroz

- 150g de azúcar

- 150g de manteca sin tacc

- 2 huevos

- Ralladura de piel de un limón

- Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Mezclar bien las dos harinas. Mezclar el azúcar con la manteca y unir de a uno los huevos, agregar la harina y luego amasar bien, dividir la pasta en dos partes, la primera mezclarla con la ralladura de limón y la otra con esencia de vainilla. Estirar la masa por separado y cortar con diferentes moldecitos, de tamaño chico.

Cocinar en horno moderado de 10 a 15 minutos recordar que estas harinas se endurecen rápido por lo cual hay que tener siempre todos los elementos a mano.




Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com


 
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