Junio es un mes frío, por lo que los guisos siguen siendo muy apetitosos y al otro día, se ponen más ricos… Mi familia es muy guisera, así que en esta época están siempre listos para juntarse alrededor de uno. El garbanzo es una legumbre muy completa para la salud. Si no tiene tiempo o ganas de cocinarlos y compra en lata, hay que lavarlos bien para que suelten los conservantes. También son muy ricos en ensalada, guisos con otras legumbres y el Hummus.
INGREDIENTES
- 1 kilo de falda/osobuco /puchero
- ½ kilo de cebollas
- ½ litro de cerveza
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón
- 1ramita de apio
- 1 zanahoria
- 2 tazas de garbanzos
- Laurel, perejil, tomillo
- 4 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cubito de caldo de carne
- Aceite, sal.
- Pan y ajo para freír (opcional)
PREPARACIÓN
Poner en remojo en agua tibia los garbanzos unas horas antes, cambiarles el agua antes de cocinar.
Cocinar con abundante agua y reservar media taza cuando estén listos.
Cortar la cebolla en Julián y dorar en la cazuela con aceite, cuando tome color apagar el fuego y retirar con espumadera.
Dorar en el aceite la carne cortada en trozos, que cada uno tenga algún hueso, cubrir con el pimentón, agregar la cebolla y todos los vegetales cortados en juliana, la sal y las aromáticos, incorporar la cerveza y el azúcar, poner el fuego muy bajo y si es necesario colocar la cazuela sobre un tostador de alambre o difusor de calor tapada
A los 40 minutos agregar los garbanzos cocidos y probar. Si se seca agregar caldo de carne caliente o agua caliente a medida que vaya haciendo falta.
Servir bien caliente y perejil picado. Se puede acompañar con trozos de pan del día anterior fritos con ajo en el aceite. Completar la comida con gelatina de frutas.
Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com
