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» Este artículo corresponde a la Edición del sábado, 04/jun/2022 de La Auténtica Defensa.

La cocina de la abuela Berta:
Merluza negra con salsa de puerros
Por Berta Chudnobsky

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Junio mes de muchos acontecimientos importantes. El próximo martes se conmemora el Día del Periodista. Un recuerdo para el Dr. Mariano Moreno y un saludo a todos aquellos que ejercen la profesión con su ética y preceptos.

INGREDIENTES

- 1 Kg. de merluza negra

- 2 blancos de puerro grandes

- 50 gr. de manteca

- 150 CC de vino blanco seco

- 500 CC de caldo de verduras

- 200 CC de crema de leche

- Pimienta cayena, pimienta negra molida, sal.

GUARNICIÓN

- 1 kilo de papas chicas

- 1/2kg de batatas

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 2 zanahorias chicas

- Sal, romero, orégano, pimienta.

PREPARACIÓN

Retirar la parte verde de los puerros. Cortar al medio la parte blanca enjuagando bien para eliminar la tierra.

Picar finamente y rehogar en una sartén profunda con la manteca.

Incorporar ½ cucharadita (café) al ras de pimienta de cayena molida.

Agregar el vino y dejar reducir a 1/3. Luego, la crema y calentar a fuego lento dos minutos. Reservar.

Mientras tanto, cortar la merluza negra en cuatro piezas iguales y colocar en fuente para horno con 200 CC de caldo de verduras, sal y pimienta negra recién molida.

Colocar en horno precalentado durante 8 minutos (horno fuerte). Retirar la merluza del horno, incorporar a la salsa y calentar.




GUARNICIÓN

Lavar bien las verduras cortar en rodajas las papas y batatas sin pelar

Cortar el ajo, la cebolla y la zanahoria

Colocar aceite en una asadera al horno para que se caliente poner todas las verduras, salar, agregar pimienta, romero y orégano cocinar hasta que estén cocidas y doradas

Servir con el pescado y su salsa, y ofrecer el mismo vino de la cocción. Si no se consigue merluza negra puede ser salmón blanco en postas o algún pescado con cuerpo.




Berta Chudnobsky / berta.chudnobsky@gmail.com


 
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