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CAMPANA, BS. AS., ARGENTINA
jueves, 11/ago/2022 - 23:14
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» Este artículo corresponde a la Edición del sábado, 18/jun/2022 de La Auténtica Defensa.

La cocina de la abuela Berta:
Risotto de cebada y Besitos Gordos
Por Berta Chudnobsky

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AJUSTAR Y UTILIZAR CORRECTAMENTE LOS ESPEJOS RETROVISORES

Fin de semana largo para hacer cosas diferentes… Hoy les presento unos Besitos Gordos para el mate y un plato muy rico y nutritivo. Mañana se festeja el Día del Padre, es por eso que les envío un gran saludo para todos.


RISOTTO DE CEBADA

INGREDIENTES

- 200 grs. de cebada perlada

- 1 puerro

- 1 morrón

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 taza de vino blanco

- 50 grs. de manteca

- 3 cucharadas de queso crema

- 1 taza de queso rallado

- Tomillo fresco

- Jengibre rallado

- Sal, aceite, pimienta

- 1 litro de caldo de verduras caliente

PREPARACIÓN

Poner en remojo la cebada 1 hora cambiar el agua.

Saltear la berenjena cortada en cubos con la piel en una cacerola con poco aceite.

Retirar y en ese aceite rehogar la cebolla, el ajo y el morrón cortados bien finitos. Incorporar la cebada remojada con el vino blanco.

Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, agregar poco a poco el caldo caliente y bajar el fuego al mínimo. Cuando la cebada esté tierna y el líquido reducido apagar el fuego.

Condimentar con jengibre, tomillo, queso crema y rallado, sal y pimienta. Mezclar bien y servir caliente. Atención: La cebada es un cereal que tiene mucho almidón y al cocinarse lo desprende, por lo que resulta un risotto muy cremoso. Controlar el líquido a medida que se cocina para que no se pegue.




BESITOS GORDOS

INGREDIENTES

- 3/4 de taza de chocolate cortado en trocitos

- 2 claras batidas a nieve

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1/4 de cucharadita de Crémor Tártaro

- 2/3 de taza de azúcar

- 3 cucharadas de bizcochos secos dulces pulverizados

PREPARACIÓN

Calentar el horno. Mientras, ponga los trocitos de chocolate en un recipiente y derrítalos a baño maría en el horno.

Agregar las claras batidas a nieve la esencia de vainilla y el crémor tártaro. Mezcle bien todos los ingredientes.

Unir el azúcar, de a una cucharadita por vez, mientras bate enérgicamente hasta incorporarla toda (el merengue estará listo cuando haga picos duros).

Agregar el chocolate fundido y las galletitas pulverizadas. Mezcle bien hasta integrarlos a la preparación.

Vierta la mezcla de a cucharaditas espaciadas entre sí, sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Cocine los besitos en horno moderado hasta que se inflen y estén sequitos por fuera (10 minutos). Retírelos del horno y déjelos enfriar sin sacarlos de la placa. Una vez fríos, despéguelos.

El Crémor Tártaro se puede reemplazar por bicarbonato de sodio en la misma cantidad.




Por Berta Chudnobsky / berta.chudnobsky@gmail.com


 
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