Visitar Los Cardales es siempre gratificante ya que además de ofrecernos un contacto directo con la naturaleza, el lugar tiene la virtud de transportarnos a otro tiempo, allí en pleno centro, en el edificio que otrora ocupaba la primera panadería de los cardales fundada en 1910, se inauguró hace solo unos meses el restaurante DEGUSTA Cocina de autor, al cual fuimos invitados muy gentilmente por su propietario, para comenzar sería oportuno detenernos en la denominación de este nuevo espacio gastronómico; cuando se habla de "cocina de autor", es indispensable conocer justamente a quien le pone su firma a cada uno de los platos, así fue como llegamos, cargados de expectativas, ya en el lugar nos encontramos con un edificio de más de cien años (declarado Sitio de Interés Patrimonial de Exaltación de la Cruz) absolutamente restaurado, donde evidentemente la consigna fue rescatar el espacio de la antigua panadería y transformarlo en un sitio donde disfrutar de excelentes preparaciones, si bien está ambientado con obras de arte y antigüedades de gran gusto, el clima es cálido y distendido, allí la bienvenida fue una copa de excelente champagne, quizás para celebrar el simple y gran hecho de reunirse entorno a una mesa, luego vendrían una sucesión de platos (del menú degustación), variadas delicias donde se evidencia un gran cuidado y respeto por la materia prima, que hábilmente saben transformar en verdaderos manjares. Al fondo del salón se puede apreciar un horno de 36 mt2, original de la panadería y en ese entorno casi mágicamente aparecen los platos integrantes de la Carta de Primavera; es así como desfilan por nuestra mesa fantásticas vieiras con crema ácida y caviar, mousse de parmesano con gelatina de aceto, espárragos y láminas de mortadela con pistachos, tartar de salmón al jengibre sobre espejo de remolacha y shot pepinos y manzanas verdes, sorrentinos de radicchio estofado y mozarela ahumada con salsa de pecorino y reducción de malbec, raviolis negros de mejilones, hinojo confit y aromas cítricos en emulsión de ostras y unas impactantes brochettes de pavita, langostinos y panceta ahumada con finas ruedas de ananá glaseadas con quenel de mango y palta, un verdadero placer… cerrando la fiesta aparece ante nuestra vista el postre; un cuarteto donde conviven armónicamente tiramisú, creme brulee de naranjas con aceitunas negras caramelizadas, parfait de maracuyá, lima y menta y un delicado shot de dulce de leche de cabra, merengue, crocante de coco y espuma de guayaba, todo esto en un clima de música suave y personal atentísimo pero sumamente discreto (destacable la profesionalidad y calidez de Karina Mieres Moraes, quien además de ser la esposa de De Batista es quien tiene a cargo responsabilidad del salón). Como corresponde a todo buen anfitrión, a la hora del café, se acercó el Chef a nuestra mesa para saludarnos y es en ese momento donde comenzamos a charlar y conocer la historia de este joven chef de Campana, es así como nos enteramos que luego de su formación académica, comenzó a trabajar en importantes lugares tales como Alvear Palace Hotel, Hotel Sheraton, Hotel Intercontinental y el Hotel Park Hyatt, así como en los restaurantes de Buenos Aires; Harry Cipriani, La Parolaccia, Sechus y Epicurios, luego de ocuparse de la cocina del restaurante "Lo de Tere" en Uruguay y Romanaccio en Santiago de Chile, decide perfeccionarse y trabajar en Europa así es como pasa por las mejores escuelas de Francia e importantes cocinas de Milan, Cerdeña, Capri, Roma, Sevilla, Ibiza, Mallorca y París. Hoy luego de haber recorrido un largo camino, con un sorprendente bagaje de conocimientos, este joven, al que a pesar de su experiencia y vasto currículum le cuesta hablar de si mismo, volvió a su tierra, y está aquí, aquí nomás, en Cardales, para recibirnos y deleitarnos con sus platos, con una cocina original y vibrante que nos propone disfrutar y vivir el acto de comer como una verdadera experiencia. Muchas Gracias Gustavo De Batista por recibirnos en DEGUSTA y por darnos a todos la posibilidad de disfrutar de tus creaciones. Muy recomendable cenar o tomar algo en su elegante jardín, que recientemente inaugurado nos invita a degustar de estos placeres mundanos bajo el cielo estrellado.
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LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería Jean Jaures 1038 Campana - Buenos Aires - Argentina T.E.: 03489 - 436982. E-MAIL: larochelle@argentina.com. AUSPICIAN A LA ROCHELLE: CARREFOUR Av. Mitre 1085 y Colectora Norte 1647 Campana y Av. Lavalle 1879 Zárate. LEGACY, Rocca 213 Campana - REVESTIMIENTOS SAN MARTÍN Belgrano esq. 25 de Mayo. Campana T.E: 03489 - 420 - 013 / 03489 - 421 - 283 - MADERERA NORTE Ruta 6 Nro 1490 Campana, T.E: 03489 - 424446 - ULTRA Control Profesional de Plagas, T.E 422178 y 15627914. CASA MIOTTO HNOS. Viamonte y Ruta 9. Campana, T.E: 423088. PLAZA HOTEL CAMPANA San Martín 387 Campana T:E.: 03489 - 421702 - 432643 - LA QUERENCIA, Av. Ameghino 620 Campana, T.E 03489 - 424744 - MOSAICOS CAMPANA, Arribeños 1073 Campana, T.E 03489 - 426022- PROTÓN, Rocca 290, Campana, T.E 03489- 422298 y R. Noya 810, Zárate, T.E 03487- 449030. GENARO MOTOS, Sarmiento 480 Campana, T.E 03489 - 431472- ESTUDIO JURÍDICO FUNES, FIOL Y ASOCIADOS Luis Costa 841 Campana, T.E 03489 - 432983 y Sucre 2698 6to piso C, Capital Federal (1428), T.E 011-4783-2743. PINTURERÍA BRAZO LARGO, Avda Mitre 1018 Campana, T.E 03489- 420397 y CHOCOLATES ÁGUILA.
